麻糬泥樂食旅行札記

我想這對大家來說應該不陌生，在節慶祭祀時會用到的傳統米食

之前電視在播通靈少女時，看到雅真想送餅乾給允樂，但是在餅乾多次失敗後，雅真決定送最擅長的紅龜粿

原來傳達心意可以送對方紅龜粿，以後情人節麻糬泥也來做紅龜粿好了，可是製作紅龜粿比做餅乾更費功夫啊..雖然很有創意

 

紅豆內餡是廚師自己熬煮而成，甜度比例都是依老經驗製作

  

 

要讓紅豆煮的軟嫩又能讓糖粉吸收不變硬，是需要費很多功夫才能完成的

 

花生內餡的材料比例也是依照廚師的經驗去調配

 

用紅麴取代食用色素染色，顏色雖然沒有比食用色素紅，但吃起來比較放心又養生

 

綠色的艾草粿，則是用自種的艾草製作而成，近看還能看到小小片的艾草葉

 

每個粿都使用龜印模印製，一般人應該很少看到龜印模，除非家裡長輩有在做傳統米食，或者到展覽館參觀才會看到

依不同的祭拜對象，所印製的圖案也會不同喔~

 

 

↑蒸之前的半成品，還沒蒸之前顏色都會比較偏白，但蒸熟之後顏色就會比較明顯囉~

 

 

蒸熟過程中，除了要耐心等待以外，還要時常掌控粿的狀況，粿成品的成功與否就是看蒸的功夫了!

在做傳統米食時，很忌諱被詢問跟時間相關的問題，例如：何時會好?要做多久?等問題，這些通通不准問!!!

 

蒸熟後的紅龜粿顏色會比較深，是很喜氣的紅色

 

艾草粿蒸熟後的顏色也會比較深，很自然的深綠色

 

紅龜粿-花生內餡

由於內餡是包花生粉，所以粿皮的部分不會在加糖，這樣吃起來才不會太甜，粿皮Q軟又彈牙，搭配飽滿的內餡，讓人一口接一口停不下來

麻糬泥很喜歡內餡較多，粿皮不會太厚的紅龜粿，但由於粿皮是手工揉成，很Q軟，吃的時後要注意不要太大口

 

紅龜粿-紅豆內餡

紅豆內餡是最常見的口味，一般店家販賣的都是紅豆口味居多

麻糬泥不喜歡很水的粿皮，但這裡做的粿皮不會很水還超Q軟的，可能是蒸的方式跟製作方法不同吧?

 

艾草粿-蘿蔔絲

這是唯一鹹的口味，內餡有蘿蔔絲、蝦米等材料，加入胡椒粉調味用炒的料理方式，吃起來有點微辣

艾草粿會用成有點甜的口味，搭配內餡的辣，吃起來甜甜辣辣的，看似奇怪的搭配口感，其實很好吃!

 

由於全是手工製作，能製作的量不多，所以能吃到只能靠運氣啦~

要吃之前請三思，吃過一次就會挑嘴囉~

 

 

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